Versteckter Zucker: 58 häufige Bezeichnungen und Namen für Zucker (einige sind sehr trickreich)

Lebensmittelhersteller verwenden oft knifflige Namen und Bezeichnungen, um die wahre Menge an Zucker vor dem Verbraucher zu verbergen. In diesem Artikel verraten wir dir die 58 verschiedenen Namen für Zuckerzusätze.

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Zuckerzusatz in Lebensmitteln ist der ungesundeste Bestandteil der modernen Ernährung.

Der meiste konsumierte Zucker ist in verarbeiteten Lebensmitteln verborgen, so dass die Menschen nicht einmal merken, dass sie Zucker essen.

All dieser Zucker kann ein Schlüsselfaktor bei mehreren schweren Krankheiten sein, darunter Herzkrankheiten und Diabetes (1, 2).

Zucker hat viele verschiedene Namen und Bezeichnungen, daher ist es sehr schwierig herauszufinden, wie viel zugesetzten Zucker ein Lebensmittel tatsächlich enthält.

In diesem Artikel verraten wir dir die 56 verschiedenen Namen für Zucker.

Aber zuerst wollen wir kurz erklären, was Zuckerzusatz ist und wie sich die verschiedenen Typen auf deine Gesundheit auswirken können.

Was ist zugesetzter Zucker?

Während der Verarbeitung wird den Lebensmitteln Zucker zugesetzt, um Geschmack, Konsistenz, Haltbarkeit oder andere Eigenschaften zu verbessern.

Zuckerzusatz ist in der Regel eine Mischung aus Einfachzuckern wie Glukose, Fruktose oder Saccharose. Andere Arten, wie Galaktose, Laktose und Maltose, sind weniger verbreitet.

Leider verstecken Lebensmittelhersteller oft die Gesamtmenge an Zucker, indem sie ihn unter mehreren verschiedenen Namen auf den Zutatenlisten auflisten.

Bei einer Gesamtenergiezufuhr von 2 000 kcal/Tag entspricht die Empfehlung der Deutschen Gesellschaft für Ernährung einer maximalen Zufuhr von 50 g Zuckern pro Tag. Laut einer Verzehrstudie isst aber jeder Deutscher im Durschnitt etwa 60-80 g Zucker pro Tag (3).

Um die Zufuhrempfehlung für Zucker nicht zu überschreiten, müsste die aktuelle Zufuhr von Zucker um mindestens 25 % gesenkt werden.

Ein großer Anteil der Zuckerzufuhr stammt in Deutschland aus Süßwaren (36 %) und zuckerhaltigen Getränken wie Fruchtsäften und Nektaren (26 %) sowie Limonaden (12 %).

Insbesondere der hohe Konsum zuckerhaltiger Getränke kann zu einer positiven Energiebilanz und in der Folge erhöhtem Körpergewicht sowie gesteigerten Krankheitsrisiken führen.

Da zuckergesüßte Getränke keinen Sättigungseffekt haben, führt ihr Konsum leicht zu einer insgesamt zu hohen Energiezufuhr.

Das erhöhte Risiko für Diabetes mellitus Typ 2 durch den Verzehr zuckergesüßter Getränke besteht zudem auch unabhängig vom Einfluss auf die Energiebilanz.

Zusammenfassung

Zucker wird in der Regel verarbeiteten Lebensmitteln zugesetzt. Die Hersteller verwenden oft mehrere verschiedene Zuckerarten, damit sie die tatsächliche Menge Zucker eines Lebensmittels verstecken können.

Glukose oder Fruktose – spielt das eine Rolle?

Kurz gesagt, ja.

Glukose und Fruktose – obwohl sie sehr verbreitet sind und oft zusammen anzutreffen sind – haben sehr unterschiedliche Auswirkungen auf den Körper.

Glukose kann von fast jeder Zelle im Körper verstoffwechselt werden, während Fruktose fast vollständig in der Leber verstoffwechselt wird (4).

Studien haben wiederholt die schädlichen Auswirkungen eines hohen Fruktosekonsums nachgewiesen (5, 6, 7).

Dazu gehören Insulinresistenz, Stoffwechselsyndrom, Fettleber und Typ-2-Diabetes.

Obwohl der Verzehr von zusätzlichem Zucker vermieden werden sollte, ist es besonders wichtig, die Aufnahme von versteckten Zuckern mit hohem Fruktosegehalt zu minimieren.

Zusammenfassung

Zugesetzter Zucker hat viele Namen und Bezeichnungen, und die meisten Arten von versteckten Zucker bestehen aus Glukose und/oder Fruktose. Zucker mit hohem Fruktosegehalt sind schädlicher für die Gesundheit.

Häufige Namen und Bezeichnungen für Zucker

Zucker ist ein Meister der Verkleidung.

Nur weil man beim Überprüfen der Zutatenliste das Wort „Zucker“ nicht vorfindet, ist nicht garantiert, dass das Produkt auch zucker- oder süssstofffrei ist.

Zucker hat eine Reihe von verschiedenen Namen und Bezeichnungen, was es den Herstellern leicht macht, zu verbergen, wie viel Zucker tatsächlich in einem bestimmten Produkt enthalten ist.

Es gibt unglaubliche 58 verschiedene Namen für Zucker! Während einige dieser Namen offensichtlicher sind, wie Braun- und Rohrzucker, sind andere schwieriger zu erkennen (z.B. Maltodextrin und Dextrose).

Schockierenderweise enthalten über 68% der in der EU verkauften barcodierten Lebensmittel zusätzliche Süßstoffe – auch wenn sie als „natürlich“ oder „gesund“ bezeichnet werden (8).

Die EU-Lebensmittelinformationsverordnung (LMIV) schreibt genau vor, wie die Nährwerte von Lebensmitteln zu berechnen und anzugeben sind. Alle verpackten Nahrungsmittel- und Getränke-Etiketten müssen den Zuckergehalt pro Portion aufweisen (9)

Der beste Weg, um sicherzustellen, dass du keinen versteckten Zuckerzusatz zu dir nimmst, ist, dich daran zu gewöhnen, immer die Zutatenliste zu überprüfen, und auf einen der unten genannten Bezeichnungen für Zucker zu achten.

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Beachte, dass die Zutatenliste von Produkten nach Menge von oben nach unten aufgelistet ist: Das, was am Anfang der Zutatenliste steht, ist am meisten in dem Produkt enthalten.

Wenn also an erster, zweiter oder dritter Stelle ein Name oder eine Bezeichnung für Zucker steht, solltest du dir Sorgen machen und das Produkt lieber nicht in deinen Einkaufswagen legen.

Fühlst du dich überfordert? Verwende einfach diese Liste von Zuckernamen, um versteckten Zucker auf die Schliche zu kommen.

1. Zucker / Saccharose

Saccharose ist die häufigste Zuckerart.

Saccharose, umgangssprachlich Haushaltszucker, Kristallzucker oder einfach Zucker genannt, ist ein Disaccharid und Kohlenhydrat, das in vielen Früchten und Pflanzen vorkommt.

Andere Bezeichnungen für Saccharose sind Rohrzucker, Rübenzucker, Raffinadezucker oder raffinierter Zucker, brauner Zucker und Sukrose oder Sucrose

Haushaltszucker wird in der Regel aus Zuckerrohr oder Zuckerrüben gewonnen. Er besteht zu 50% aus Glukose und zu 50% aus Fruktose, die miteinander verbunden sind.

Saccharose kommt in vielen Lebensmitteln vor, darunter Eis, Süßigkeiten, Gebäck, Kekse, Limonade, Fruchtsäfte, Obstkonserven, Fleischwaren, Frühstückszerealien und Ketchup, um nur einige zu nennen.

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Zusammenfassung

Saccharose wird auch als Tischzucker oder Haushaltszucker bezeichnet. Er kommt auf natürliche Weise in vielen Früchten und Pflanzen vor und wird allen Arten von verarbeiteten Lebensmitteln zugesetzt. Saccharose besteht zu 50% aus Glukose und zu 50% aus Fruktose.

2. Fruktosereicher Maissirup (HFCS)

Fruktosereicher Maissirup ist ein weit verbreiteter Süßstoff, insbesondere in den USA.

Es wird in einem industriellen Verfahren aus Maisstärke hergestellt und besteht sowohl aus Fruktose als auch aus Glukose.

Es gibt mehrere verschiedene Arten von HFCS, die unterschiedliche Mengen an Fruktose enthalten.

Zwei bemerkenswerte Sorten sind:

  • HFCS 55: Dies ist die häufigste Art von Maissirup. Es enthält 55% Fructose und 45% Glucose, was es in der Zusammensetzung ähnlich wie Saccharose macht.
  • HFCS 90: Diese Form enthält 90% Fruktose.

Fruktosereicher Maissirup kommt in vielen Lebensmitteln vor, vor allem in den USA. Dazu gehören Soda, Brot, Kekse, Süßigkeiten, Eis, Kuchen, Müsliriegel und vieles mehr.

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Zusammenfassung

Fruktosereicher Maissirup wird aus Maisstärke hergestellt. Es besteht aus verschiedenen Mengen an Fruktose und Glukose, aber die gebräuchlichste Art enthält 55% Fruktose und 45% Glukose.

3. Agavennektar

Agavennektar, auch Agavensirup oder Agavendicksaft genannt, ist ein sehr beliebter Süßstoff, der aus der Agavenpflanze gewonnen wird.

Es wird häufig als „gesunde“ Alternative zu Zucker verwendet, da es den Blutzuckerspiegel nicht so stark erhöht wie viele andere Zuckersorten.

Agavennektar enthält jedoch etwa 70-90% Fruktose und 10-30% Glukose.

Angesichts der gesundheitsschädlichen Auswirkungen des übermäßigen Fruktosekonsums kann Agavendicksaft für die metabolische Gesundheit noch schlechter sein als normaler Zucker.

Agavendicksaft wird häufig in der veganen Ernährung verwendet und in vielen „Naturkostprodukten“ wie Fruchtriegeln, gesüßten Joghurt und Müsliriegel verwendet.

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Zusammenfassung

Aus der Agavenpflanze wird Agavennektar oder Agavendicksaft hergestellt. Er enthält 70-90% Fructose und 10-30% Glucose. Er kann sogar noch gesundheitsschädlicher sein als normaler Zucker.

4–37. Andere Zucker mit Glukose und Fruktose

Die meisten Zuckerzusätze und Süßstoffe enthalten sowohl Glukose als auch Fruktose.

Hier sind einige Beispiele für Bezeichnungen von Glukose- und Fruktose-Zucker:

  1. Rübenzucker
  2. Schwarzriemenmelasse
  3. Brauner Zucker
  4. Butter-Sirup
  5. Zuckerrohrsaftkristalle
  6. Rohrzucker
  7. Karamell
  8. Johannisbrot-Sirup
  9. Rizinuszucker
  10. Kokoszucker
  11. Konditorzucker
  12. Dattelzucker
  13. Demerara-Zucker
  14. Verdampfter Rohrzuckersaft
  15. Florida-Kristalle
  16. Fruchtsaft
  17. Fruchtsaftkonzentrat
  18. Goldener Zucker
  19. Goldener Sirup
  20. Traubenzucker
  21. Honig
  22. Puderzucker
  23. Invertzucker
  24. Ahornsirup
  25. Melasse
  26. Muscovado Zucker
  27. Panela-Zucker
  28. Rohzucker
  29. Raffineriesirup
  30. Sorghum-Sirup
  31. Sucanat
  32. Sirupzucker
  33. Turbinado Zucker
  34. Gelber Zucker

Zusammenfassung

Diese Zucker enthalten alle unterschiedliche Mengen an Glukose und Fruktose.

38–53. Zucker mit Glukose

Diese Süßstoffe enthalten Glukose, entweder rein oder kombiniert mit anderen Zuckern als Fruktose (z.B. anderen Glukoseeinheiten oder Galaktose):

  1. Gerstenmalz
  2. Brauner Reissirup
  3. Maissirup
  4. Maissirupfeststoffe
  5. Dextrin
  6. Dextrose
  7. Traubenzucker
  8. Diastatisches Malz
  9. Ethylmaltol
  10. Glukose
  11. Glukosefeststoffe
  12. Laktose
  13. Malzsirup
  14. Maltodextrin
  15. Maltose
  16. Reissirup

Zusammenfassung

Diese Arten von Zucker bestehen aus Glukose, entweder nur aus Glukose oder mit anderen Zuckerarten als Fruktose.

54–56. Zucker nur mit Fruktose

Diese beiden Süßstoffe enthalten nur Fruktose:

  1. Kristalline Fruktose (zur Herstellung von Getränkepulver und Eistee)
  2. Fructosesirup bzw. Fructoselösung (zur Herstellung von Füllungen z.B. für Pralinen, Schokoladen und Bonbons)
  3. Fructose

Zusammenfassung

Reine Fructose wird einfach als Fructose oder kristalline Fructose bezeichnet.

57–58. Andere Zucker

Es gibt einige Zuckerzusätze, die weder Glukose noch Fruktose enthalten.

Sie sind weniger süß und weniger verbreitet, werden aber manchmal als Süßungsmittel verwendet:

  1. D-Ribose
  2. Galaktose

Zusammenfassung

D-Ribose und Galaktose sind nicht so süß wie Glukose und Fruktose, aber sie werden auch als Süßungsmittel verwendet.

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Es ist nicht notwendig, natürliche Zucker zu vermeiden

Es gibt keinen Grund, auf den Zucker zu verzichten, der natürlich in Vollwertkost enthalten ist.

Obst, Gemüse und Milchprodukte enthalten von Natur aus geringe Mengen an Zucker, aber auch Ballaststoffe, Nährstoffe und verschiedene nützliche Inhaltsstoffe.

Die negativen gesundheitlichen Auswirkungen eines hohen Zuckerkonsums sind auf die massive Menge an zugesetztem Zucker zurückzuführen, die in der westlichen Ernährung enthalten ist.

Der effektivste Weg, die Zuckerzufuhr zu reduzieren, ist der Verzehr von meist ganzen und unverarbeiteten Lebensmitteln.

Wenn du jedoch verpackte Lebensmittel kaufst, sei auf der Hut nach den vielen verschiedenen Namen und Bezeichnungen für versteckte Zuckerzusätze.

Wenn du einen dieser Namen für Zucker auf der Zutatenliste findest, bedeutet dass nicht automatisch, das du dieses Produkt nicht essen darfst. Es ist die Menge an Zucker, die zählt!

Wenn die Gesamtzahl der Kohlenhydrate 1-2 Gramm beträgt, ist es immer noch in Ordnung es zu essen, wenn du einen Low-Carb Lebensstil oder eine ketogenen Ernährung verfolgst.

Zum Beispiel beinhalten viele ketofreundliche Salatdressings eine Prise Zucker mit 1-2 Gramm Gesamtkohlenhydrate – diese sind immer noch zum Verzehr geeignet, um in Ketose zu bleiben.

Oder schau dir unsere Liste mit den besten Keto-Zuckeralternativen an, die keine Kohlenhydrate enthalten.

Kennst du noch weitere Namen für Zucker?

Ich freue mich auf dein Kommentar!

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